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En este sitio encontrarás recomendaciones de los mejores Restaurantes y Fabulosas Recetas para Cocinar y Compartir

Ferias para el paladar (7/4/2015)

Durante la segunda mitad del año se llevan a cabo algunos de los eventos gastronómicos más importantes de México. Unos coinciden con fiestas tradicionales de verano, como la Guelaguetza, en Oaxaca, o la Vendimia, en Querétaro, mientras que otros se desarrollan en los últimos meses del año. Todos nos brindan excelentes oportunidades para reencontrarnos con nuestra cocina tradicional, descubrir nuevos sabores y asomarnos a otras regiones del mundo a través de su gastronomía.

En esta ocasión preparamos una selección de las ferias y festivales gastronómicos que tendrán lugar en nuestro país a partir del mes de julio. Si quieren asistir a estos eventos, en los que los sabores, aromas y colores de la comida mexicana son los protagonistas, es buen momento para comenzar a planear el viaje, pues atraen a un gran número de asistentes y conforme se acercan las fechas, crece la demanda de vuelos y se incrementan las reservaciones en alojamientos y hoteles de negocios.

No esperen más y prepárense para consentir al paladar con estas celebraciones.

Feria del Tejate y el Tamal, Oaxaca

La cocina oaxaqueña tiene fama mundial, por la variedad de sus ingredientes y la originalidad de sus combinaciones. Dos platillos distintivos de la gastronomía de Oaxaca son el tejate y el tamal; a ellos se dedica una feria en el mes de julio, en el marco de la Guelaguetza. El tejate es una bebida tradicional, elaborada desde la época prehispánica. Se prepara con una mezcla de granos de cacao, semillas de mamey, maíz tostado y flor de cacao. Los tamales oaxaqueños son bien conocidos en todo México, pero nada como probarlos en su región de origen; los más populares son los de mole negro y carne de cerdo.

La feria se lleva a cabo durante la segunda semana de la Guelaguetza.

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Fiestas de la Vendimia

La Vendimia es el momento en que se recolectan las uvas para preparar el vino del siguiente año. También es cuando se hace el “pisado”, un procedimiento ancestral para preparar el mosto o jugo de uva, con el que se elabora el vino. En el poblado de Ezequiel Mora, Querétaro, la Vendimia es una colorida celebración en la que todos pueden participar. Se organizan recorridos por los viñedos, catas de vinos, maridajes y, por supuesto, el pisado de la uva.

El evento es organizado por las cavas Freixenet y este año se llevará a cabo del 1 al 3 de agosto.

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Festival Vallarta Nayarit Gastronómica

Este festival reúne a destacados chefs y sommeliers de México y a invitados internacionales, para exponer tanto platillos tradicionales, como nuevas fusiones y creaciones gourmet. Además de las demostraciones, se organizan talleres, conferencias, catas, degustaciones y ruedas de negocios.

En 2015, el festival celebra su séptima edición y se llevará a cabo del 4 al 7 de octubre, en la ciudad de Puerto Vallarta.

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Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

En su tercera edición, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana tendrá como temas centrales a los chiles, el ají, el pimiento y las especias. Se discutirá la importancia de estos ingredientes en la cocina de México y de otros lugares del mundo y habrá muestras de los platillos más originales que pueden prepararse con ellos. El Reino Unido será la nación invitada, por lo que también habrá exposiciones con los platillos más representativos de esta cocina.

El Foro Mundial se llevará a cabo del 26 al 29 de noviembre, en el Centro Nacional de las Artes, Ciudad de México.

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Sabores de Puerto Vallarta (7/2/2015)

Las playas mexicanas están entre los destinos favoritos para vacacionar. En ellas convergen la belleza natural, la infraestructura hotelera de calidad internacional, el clima favorable la mayor parte del año y, por supuesto, la variedad gastronómica. Puerto Vallarta no es la excepción. En este paraíso, situado en la costa norte de Jalisco, se preparan deliciosos platillos que aprovechan los frutos del mar y otros ingredientes que se dan en la región. También se degustan las especialidades típicas del estado y se acompañan con la bebida que ha dado a Jalisco el reconocimiento mundial, el tequila.

Estas son las especialidades que no pueden dejar de probar si visitan Puerto Vallarta.

 

Pescado embarazado

El nombre auténtico y muy literal de este platillo es “pescado en vara asado”, pero la fusión de las palabras al decirlas muy rápido dio como resultado este nombre, que despierta más la curiosidad. Se prepara con filete de marlín o cazón, cortado en trozos; estos se ensartan en una barra y se asan a las brasas. Se condimenta con salsa y limón. Como alternativa al pescado pueden emplearse camarones.

Dónde probarlo: Este platillo es el más popular de la ciudad y lo encuentran por todas partes, ya sea en la playa, con los vendedores que llevan sus racimos de brochetas, o en los restaurantes de algunos hoteles en Puerto Vallarta.

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Tacos de pescado Marisma

En ningún lugar de México faltan los tacos y lo interesante de este popular “antojito” es que cada región lo prepara de una manera única. Los tacos de Puerto Vallarta se elaboran con pescado o camarón, ya sean empanizados y fritos o asados a la parrilla. Las tortillas son de maíz y generalmente se hacen a mano, al momento de ordenar.

Dónde probarlo: Por las playas y mercados se pueden ver los puestos o carritos que venden este platillo. También se sirve en los restaurantes, acompañado con guarniciones de verduras.

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Birria

Es un platillo típico de todo el estado de Jalisco y aunque no lleva ingredientes del mar, que son los que se antojan al estar en la playa, vale la pena probarlo, sobre todo si únicamente visitarán Puerto Vallarta. La birria es un cocido de carne de chivo u oveja, guisado con una salsa picante, sazonada con especias como jengibre o comino.

Dónde probarlo: En mercados y restaurantes.

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“Posi” y “cuala”

Llegamos a los postres. En Puerto Vallarta y en todo Jalisco se preparan deliciosos dulces de leche que pueden disfrutarse como postres o golosinas. El “posi” se hace con masa de maíz y tuna; el “cuala” también lleva maíz, pero el sabor distintivo lo da el aceite de coco.

Dónde probarlo: En los mercados, parques y plazas se puede ver a los artesanos dulceros, con sus mesitas repletas de estos y otros exquisitos dulces típicos.

 

Cualquier época del año es perfecta para disfrutar estos platillos en Puerto Vallarta, pero si quieren conocer la gastronomía más sofisticada de la región, además de platillos típicos de Nayarit y Tepic, la recomendación es asistir al Festival Gourmet Internacional, que este año se llevará a cabo del 16 al 22 de noviembre.

En sitios de internet como viajacompara.com encontrarán todo lo que necesitan para planear su viaje a Puerto Vallarta.

México en el top 20 de los mejores restaurantes (6/30/2015)

Como cada año, la revista especializada Restaurant publicó la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo. Por segunda ocasión, el primer lugar se lo llevó el restaurante catalán “El Celler de Can de Roca”. Le siguen otros dos negocios europeos; la “Osteria Francescana”, de Módena, Italia, y el danés “Norma”, con sede en Copenhague.

 

Pero lo que más llama la atención de la lista, que puede consultarse en el sitio web theworlds50best.com, es la presencia latinoamericana, que crece año con año. Nueve de los cincuenta restaurantes galardonados se encuentran en Centro y Sudamérica. México destaca con tres representantes, uno de los cuales figura en el top 20. Perú también cuenta con tres menciones en la lista y Brasil le sigue con dos. Chile es el noveno representante de América Latina, con un negocio en el lugar 43. El recuento incluye también a cinco restaurantes de los Estados Unidos. Aunque Europa retiene el mayor número de reconocimientos, el perfeccionamiento del arte culinario y el desarrollo de la industria restaurantera en América son incuestionables.

 

Resulta un orgullo, por supuesto, que la exquisita gastronomía mexicana tenga tres exponentes en el ranking de los cincuenta mejores restaurantes del mundo y más aún que uno de ellos se encuentre en el top 20. Si quieren deleitarse con platillos avalados por lo más especializado de la crítica internacional, visiten alguno de estos establecimientos y déjense consentir. Los precios, que varían entre los mil y los dos mil pesos por menú, harían pensar que son lugares exclusivos para ejecutivos de servicios financieros. Pero con tal de probar los platillos más exóticos de nuestra gastronomía, preparados por chefs de talla internacional, bien vale la pena permitirse el lujo. Se recomienda reservar previamente, ya sea por teléfono o por internet, en los respectivos sitios web.

 

Pujol. Lugar 16°

El chef Enrique Olvera, formado en el Culinary Institute of America, heredó la pasión por la comida mexicana de su familia, que dirigía una pequeña panadería. Luego de formarse con los mejores chefs internacionales, Olvera volvió a nuestro país y aplicó sus conocimientos para perfeccionar las recetas tradicionales de la cocina mexicana. Con esta iniciativa fundó el “Pujol”, un restaurante en el que ingredientes ancestrales, como el maíz, el huitlacoche o las hormigas, se combinan para crear platillos excepcionales.

Dónde: Petrarca 254, Polanco, México, D.F.

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Quintonil. Lugar 35°

Jorge Vallejo, el chef a cargo del “Quintonil”, fue discípulo de Enrique Olvera. De él adquirió las técnicas internacionales que le permitieron imprimir un toque gourmet a la comida típica mexicana. En el “Quintonil” se rescatan los ingredientes y las recetas que han estado presentes en nuestra cocina desde los antiguos pueblos indígenas. Otra destacable cualidad de este restaurante es que muchos de sus ingredientes se cultivan de manera orgánica, en el huerto de sus propietarios. Esto no sólo garantiza la frescura de los vegetales empleados, sino que constituye un intento por reducir las repercusiones ambientales de la agricultura industrializada.

Dónde: Newton 55, Polanco, México, D.F.

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Biko. Lugar 37°

Los creadores de “Biko” son los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza, ambos de origen vasco, pero con un profundo arraigo en las tradiciones culinarias de México. De esta fusión surgen platillos que reinventan la cocina vasca con ingredientes típicos de nuestra región. El resultado es algo que el paladar merece degustar.

Dónde: Presidente Masaryk 407, Polanco, México, D.F.

biko

Ya sea para un CEO de Unifin, que planea una cena de negocios, un grupo de amigos que se reencuentran, o una pareja que celebra su aniversario, estos restaurantes ofrecen el ambiente ideal, los platillos más exquisitos y la mayor calidad en el servicio. Por algo están entre los cincuenta mejores.

El zacahuil huasteco (6/29/2015)

Se le ha llamado el rey de los tamales y la verdad es que este apelativo le hace total justicia. El zacahuil es un tamal de grandes dimensiones, originario de la huasteca veracruzana (zona norte del estado), aunque de acuerdo con la revista México desconocido, también se prepara en algunas regiones del estado de Hidalgo. Puede medir hasta un metro de longitud y pesar hasta 20 kilos. En Veracruz, y sobre todo en el poblado de Tepetzintla, el zacahuil se considera un platillo de lujo, especial para las grandes celebraciones, como bodas, aniversarios o fiestas patronales. También se prepara en vísperas del Día de Muertos, para presentarlo en las ofrendas a los difuntos.

zacahuil

Sin embargo, por lo especial de su preparación y su gran tamaño, el zacahuil se ha vuelto uno de los platillos más famosos del estado y actualmente se le puede comprar en mercados o en algunos restaurantes, incluidos los de algunos hoteles en Veracruz.

El secreto del zacahuil es que se prepara con masa martajada, es decir, que el maíz se hierve y se muele en el metate. El tamal se cocina en horno de piedra o de barro. Sin embargo, también puede prepararse con la masa nixtamalizada y hornearse en la estufa. No es la preparación tradicional, pero se puede hacer fácilmente en casa, conservando el incomparable sabor de los chiles, la carne de cerdo y las especias.

Les comparto la receta.

Ingredientes

  • 3 kg. de masa nixtamalizada
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 750 gr. de manteca de cerdo
  • 10 piezas de chile guajillo
  • 10 piezas de chile ancho
  • 1 pieza de pimienta gorda
  • 1 clavo de olor
  • 1 pizca de comino
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de anís
  • ½ kg. de lomo de cerdo
  • ½ kg. de pierna de cerdo
  • 1 manojo de hojas de plátano
  • 1½ litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta

 

Preparación

Los chiles, previamente desvenados y pelados, se sofríen con la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y los clavos de olor. Aparte, se remoja el anís en agua caliente. Posteriormente, los chiles se muelen con el caldo; la mezcla resultante se cuela y se reserva.

La carne de cerdo se corta en cubos y se sazona con sal y pimienta. Luego se dora en un sartén, se deja enfriar y se reserva.

La manteca se bate hasta que adquiera un color blanco; se agrega poco a poco el harina y luego se incorporan el anís, previamente colado, y la mezcla de chiles. Se bate hasta formar una pasta homogénea.

Las hojas de plátano se asan y se extienden sobre una superficie plana. Encima de ellas se extiende la masa y luego, al centro, se coloca la carne de cerdo. Después se enrolla el tamal, cuidando que las hojas cubran perfectamente la masa. El rollo se coloca en una charola para hornear.

El tamal se hornea a 180° C por 40 minutos.

 

Las mejores fechas para probar el auténtico zacahuil en la huasteca son:

  • en temporada de carnaval, entre los meses de abril y mayo
  • el 1 y 2 de noviembre, por la celebración del Día de Muertos

 

Visiten www.viajacompara.com para planear su viaje a Veracruz.

Los restaurantes de las celebridades en Las Vegas (6/27/2015)

Aunque la ciudad de Las Vegas todavía se asocia con el desenfreno de la vida nocturna y la emoción de los casinos, este famoso destino turístico en el estado de Nevada tiene mucho más que ofrecer. Es un lugar excelente para ir de compras, disfrutar de espectáculos familiares, como el Cirque du Soleil, o degustar lo más selecto de la gastronomía internacional.

Los amantes de la buena comida quedarán fascinados con la oferta de restaurantes en Las Vegas. Comida asiática, hindú, mexicana, ustedes pidan. ¿Prefieren alternativas vegetarianas, veganas u orgánicas? Sin duda las encontrarán. Basta con asomarse a los restaurantes de famosos hoteles en Las Vegas, o con recorrer los centros comerciales, para encontrar todos los platillos y bebidas imaginables.

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Celebridades del mundo del cine, la política o el arte culinario han contribuido a este mosaico gastronómico, ya sea como socios o inversionistas de restaurantes con largas trayectorias o como fundadores de nuevos negocios, que prometen conquistar a los paladares más exigentes.

Estos son algunos de los restaurantes propiedad de celebridades que les recomiendo visitar si viajan a Las Vegas. No son los lugares más económicos para comer, pero la exquisita combinación de ambientes, diseños arquitectónicos y variedad culinaria hace que la inversión valga la pena.

Nobu

El actor Robert de Niro y el reconocido chef japonés Nobu Matsuhisa se asociaron para abrir este restaurante, que se añade a la excelente oferta gastronómica del Caesar’s Palace. El arquitecto y diseñador David Rockwell creó un ambiente sofisticado y exclusivo para que los amantes de la comida asiática se reúnan a disfrutar del sushi o a brindar con un buen sake.

Gordon Ramsay Pub & Grill

El afamado y temido Gordon Ramsay, que destroza reputaciones en su programa Hell’s Kitchen, tiene una cadena de restaurantes que prometen satisfacción a comensales y críticos tan exigentes como él. El Pub & Grill, que también se encuentra en el Caesar’s Palace, permite disfrutar del ambiente y los sabores de un tradicional pub inglés. Los fish and chips y el pollo rostizado son las estrellas de la carta, pero también pueden degustar los mejores cortes de carne a la parrilla o platillos elaborados con mariscos. Las mejores cervezas del mundo se ofrecen para crear los más originales maridajes.

Oscar’s Beef

Se encuentra en el famoso Plaza Hotel & Casino y es el proyecto restaurantero del ex alcalde de Las Vegas, Oscar Goodman. La carta incluye platillos internacionales, pero las entradas y los aperitivos dan el toque familiar, pues se inspiran en recetas heredadas por el propio Goodman.

Culinary Dropout

Sam Fox, el cinco veces semifinalista del premio al mejor restaurantero de la fundación James Beard, abrió su primer restaurante en Las Vegas, dentro del popular Hard Rock Hotel. Este lugar es la opción para quienes desean comer en un ambiente más relajado y con música en vivo. Podrán elegir entre las opciones de la barra de ensaladas, la oferta de carnes a la parrilla o el pollo frito. Pero lo más atractivo y variado es la carta de bebidas, con la más amplia oferta de cervezas, vinos y cocteles.

Como verán, Las Vegas es mucho más que casinos. Aprovechen los servicios de sitios como viajacompara.com para planear su viaje a esta carismática ciudad.

Un dulce recorrido por la Gran Manzana (6/25/2015)

Nueva York es una ciudad para romper esquemas; su vitalidad y bullicio, que nunca se apagan, invitan a pasear de noche por las calles iluminadas, a detenerse a escuchar música en los parques o a descubrir obras de arte en los rincones más insospechados. Como bien dice la canción, es la ciudad que nunca duerme, así que al llegar a Nueva York en un viaje de placer, podemos olvidarnos de los horarios, las obligaciones y las rutinas; simplemente hay que dejarse envolver por esa forma distinta de disfrutar la vida.

Esta gran metrópoli también reúne las más variadas representaciones de la gastronomía internacional. Todos los barrios de Nueva York reciben al visitante con una tentadora oferta de sabores y aromas, ya sea en los más exclusivos restaurantes o en los tradicionales carritos de hot-dogs que vemos en las películas. Por tal motivo, un recorrido por la Gran Manzana también es una excusa perfectamente comprensible para romper la dieta.

Si lo tuyo son los postres, en Nueva York encontrarás excelentes motivos para olvidar, al menos por un día, el conteo de calorías. Cuando visites esta ciudad, concédele un dulce capricho al paladar con alguna de las opciones que a continuación te presentamos.

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Cronut

¿Qué pasaría si combináramos una dona con un croissant? Seguro esta era la pregunta que no dejaba dormir al inventor del que ya es un tradicional postre neoyorquino, el cronut. Con la forma de la conocida rosquilla y la textura del famoso pan francés, el cronut ha conquistado a los habitantes de Nueva York, tanto así que hacen colas enormes afuera de Dominique Ansel Bakery, la cafetería del chef que creó esta delicia. Si quieres probar el cronut original, date una vuelta muy temprano por el 189 de la calle Spring.

Black & white cookies

La pastelería Baked es famosa por sus galletas redondas y cubiertas de glaseado bicolor. Si eres fan de Seinfeld, probablemente recuerdes la “black & white cookie”. Ahora encontrarás otras combinaciones de sabores y colores, como chocolate y fresa, o cacahuate. Baked tiene dos sucursales, una en Brooklyn y otra en Manhattan.

Doughnut

La dona es el pan dulce más emblemático de los Estados Unidos, tanto así que tiene su día nacional (el 7 de junio). En Nueva York encontrarás algunas de las mejores donas que puedas probar. Para cuidar el presupuesto, los carritos callejeros ofrecen paquetes de café y dona por dos dólares. Para consentirte con algo más exclusivo, visita la cafetería Dough, en Brooklyn. Uno de sus sabores más populares es el de dulce de leche.

Marshmallow

No hablamos de los sencillos bombones, sino de un delicioso pastel con mermelada de fresa, malvavisco y chocolate. Tal vez los ingredientes te hagan pensar en una golosina muy popular en México, pero el sabor del marshmallow es completamente diferente. Lo encuentras en la pastelería Sweet and Sara, en Long Island.

Cupcakes

Estos panqués cubiertos con los más originales glaseados están de moda y los encuentras por todas partes. Pero, como sucede con las donas, los de Nueva York destacan por sus exquisitos y variados sabores. Un lugar muy exclusivo para disfrutarlos es la cafetería Magnolia Bakery, que se hizo famosa por ser el punto de reunión de las cuatro amigas de Sex and the City.

¿Se te antojaron? Pues comienza a planear tu viaje. Investiga en sitios web como viajacompara.com, para reservar hoteles baratos en Nueva York. Así podrás ahorrar y quedarte con presupuesto suficiente para endulzarte la vida.

Cochinita Pibil Pierna Pibil (3/29/2015)

Hubiese querido llamarle al post “Cochinita Pibil“, pero creo que mi receta tiene leves variaciones de la verdadera cochinita pibil. En primer lugar porque no la cocino en hoyo en la tierra, y en segundo porque no cocino el cerdo entero. De todas formas, los ingredientes son casi los mismos y el sabor es increíble.

La cochinita pibil es un platillo típico de la comida yucateca. El término pibil hace referencia al método de cocción, en el cual se emplea un horno de tierra envolviendo la carne en hojas de plátano. El sabor es inigualable pero la versión que les presento hoy no le pide nada a la original.

Ingredientes:

  • Pierna de Puerco: 4 kg
  • Jugo de 12 naranjas agrias
  • Jugo de 4 limones (El jugo de limón sólo se usa si no se encuentran naranjas agrias y en su lugar se usan naranjas dulces.)
  • 1 cabeza de ajo
  • 400 g de achiote
  • 10 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 chiles cascabel molidos o chile piquín
  • Hojas de plátano o papel aluminio

Como se prepara:

783px-PibilMoler en la licuadora el achiote, la sal y el ajo junto con todas las especias en el jugo de naranja y el de limón. El jugo de naranja debe colarse para que no tenga semillas.

Cortar la pierna de puerco en trozos de 3-4 cm y agregar a la mezcla. Revolver hasta que queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura ambiente por un mínimo de 4 horas o toda una noche en el refrigerador.

Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si no hay hojas de plátano) y acomodar la mezcla de carne de puerco y el adobo. Cubrir con más hojas de plátano.

Tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Dejar cocer durante 2 horas, o hasta que la carne de puerco sea tierna y jugosa.

¿Dónde comer este platillo?

En Ochil, una Hacienda-Parador en Yucatán. La dirección exacta es Kilómetro 176.5 Carretera Mérida-Uxmal, Municipio de Abalá, Yucatán. Tel. 01 (999) 910 6035.

¿Dónde hospedarse?

Si te vas a dar tu vuelta por Ochil, entonces necesitas encontrar posada. Te dejo opciones de hoteles baratos esta semana santa (en Mérida):

  • HOTEL POSADA TOLEDO & GALERIA – $990.00
  • HOTEL MONTEJO PALACE- $1,239.00
  • IBIS MERIDA – $1,257.00

Si alguna de estas opciones no te place, visita www.viajacompara.com, ahí puedes armar todo el kit de viaje: vuelo y hotel.

Sausage Hello world! (3/19/2015)

Hola, mi nombre es Andy. Desde hace tiempo que gusto de la buena mesa. No puedo recordar exactamente cuando me metí a cocinar mi primer huevo frito, pero tengo bien claro que en mi adolescencia la comida se tornó muy exquisita para mí. A partir de entonces me pongo a cocinar.

No es que surgiera el gusto por la cocina, sino por la comida. Si te gusta la comida tienes altas probabilidades de sentirte atraído por preparar tú mismo lo que más te gusta. Ahí fue donde caí rendida a la buena mesa.

Con el paso del tiempo, viajando por el mundo, me di cuenta que la cocina es una de las cosas que mejor distingue a las culturas del mundo. Así que en este blog también encontrarás recetas internacionales y recomendaciones de buenos restaurantes.

Sígueme y descubramos juntos la magia culinaria.

Andy.